Система HACCP/ХАССП для шкільних та дошкільних навчальних закладів: розробка та впровадження

Цільова аудиторія

Програма спеціально розроблена для працівників шкільних та дошкільних навчальних закладів, а також працівників відділів та управління освітою, постачальників та компаній, які планують участь у тендерах.

Ціль заходу

• Підвищення кваліфікації працівників навчальних закладів в сфері харчової безпеки
• підготовка фахівців по системі HACCP/ХАССП в освітніх закладах
• підготовка спеціалістів, які самостійно зможуть розробити, впровадити та контролювати системи HACCP/ХАССП на об'єкті.

Програма

Блок 1. Основні принципи системи HACCP та відповідне законодавство

• Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства
• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах освіти
• Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції
• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах освіти
• Вимоги до будівництва та приміщення, інженерних систем та технологічного обладнання в закладах освіти
• Відповідальність за порушення норм HACCP

Блок 2. Розробка та впровадження системи HACCP

• Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
• Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов’язкові записи та протоколи
• Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
• Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
• Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
• Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
• Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
• Процедури, що стосуються ефективного функціонування системи НАССР.

Блок 3. Проведення внутрішніх аудитів

• Роль, відповідальність, мотивація та кваліфікація спеціаліста по системі ХАССП
• Роль і обов'язки керівництва при проведенні аудиторів. Особливості внутрішнього аудиту
• Основи та принципи аудиту. Підготовка до аудиту, складання списку питань, моніторинг та аналіз документації. 
• Розгляд форм і прикладів записів спеціаліста по системі ХАССП
• Діяльність з проведення аудиту. Керування програмою аудиту та його учасників. Роль лідера команди та відповідальність сторін
• Проведення аудиту. Невідповідності та спостереження. Корекції, коригування та запобіжні дії. Ведення записів та робочих документів
• Моделювання різноманітних надзвичайних подій і розробка процедур дій
• Практичні групові/індивідуальні завдання та реальні індивідуальні кейси
• Формування бланків і заповнення шаблонів документів.

Додаткова інформація

Після закінчення курсу учасники

Отримають:

• свідоцтво державного навчального закладу та сертифікат компанії англійською мовою
• максимально об'ємні друковані роздаткові матеріали та допоміжні документи в електронному вигляді
• знання від кращих практикуючих фахівців України з харчової безпеки

Оволодіють:

• навичками розробки основних робочих документів HACCP
• методиками планування та підготовки до самостійного проведення внутрішніх аудитів
• техніками проведення аудиту та ведення необхідної документації

Зможуть:

• розробити систему HACCP самостійно
• максимально легко пройти перевірку контролюючих систем HACCP органів
• пояснювати суть системи управління безпекою виробництва і збуту продуктів харчування
• проводити внутрішній аудит системи HACCP і звітувати по ньому.