Менеджер-адміністратор ресторану, очно та онлайн

Бізнес-курс

Для підготовки на посаду менеджера-адміністратора, кафе, ресторанів,фаст-фудів,різних підприємств громадського харчування. (а також ми пропонуємо навчання - онлайн)

Програма курсу

1. Концепція і орієнтація підприємства громадського харчування:

• Ідея, мета, на напрям (кафе, паб, кав'ярні).
• Посадові обов'язки менеджера, його мета і завдання.
• Перше знайомство з об'єктом.
• Трудовий договір. Внутрішній розпорядок підприємства.
• Стажування на рядових позиціях.
• Стажування в залі, барі, суші-барі.
• Кухня. Стажування з менеджером, керівником.

2. Організація роботи залу.

• Прийняття зміни.
• Підготовка офіціантів.
• Підготовка торгового залу до обслуговування.
• Сервірування столів.
• Станція офіціантів, стоп-лист, хіт-лист, лист-резерв - нововведення в обслуговуванні торгового залу.
• Вітання гостей (зустріч, підбір столика, подача меню, спец. пропозиція).
• Допомогу у виборі страв і напоїв.
• Пропозиція, прийняття замовлення.
• Подача страв і напоїв до столу.
• Послідовність, час приготування і подачі, швидкість таланту.
• Робота з підносом. Правила правої руки.
• Розміщення страв на столі. Правильна прибирання зі столу, послідовність.
• Стандарт подачі напоїв і страв.
• Візуальний контроль та утримання столу в порядку.
• Розрахунок з гостем, перед. чек гостя, кредитна карта, накопичувальна картка знижок.
• Прощання з гостем. Перекриття столу.
• Проведення ранкової 5-хвилинки (новини, інформація щодо попереднього робочого дня, обговорення всіх робочих моментів, дисципліни офіціантів, заряд персоналу на продуктивну позитивну роботу.)
• Розподіл офіціантів щодо позицій, готовність до роботи, зовнішній вигляд, підготовка і перевірка торгового залу до обслуговування.
• Санітарно - гігієнічна підготовка залу, вимога.
• Обладнання в залі, правила експлуатації, технічне обслуговування, заходи щодо усунення, взаємодія з технічними службами (телефон, форми заявок)

3. Робочий час менеджера.

• Контроль чистоти торгового залу протягом зміни. за роботою офіціантів, стандарти обслуговування напоїв і страв.
• Робота в залі за принципом «вісімки». Обходити всі приміщення зал, гостьові туалети, офіс, кухня, бар, склад та ін.
• Введення журналу резервів.

За так званою «запарці» допомога з боку менеджера (прийняття замовлення, подача меню, подача напоїв і страв, розрахунок гостя).

4 .Організація роботи бару.

• Обладнання бару, технічне пристрої для приготування напоїв. Правила експлуатації. Правила техніки безпеки.
• Посадові обов'язки бармена, матеріальна відповідальність.
• Зв'язок кухня - бар, форма обліку продукції бару та кухні.
• Барна посуд, інвентар. Введення обліку, форма обліку посуду скла.
• Замовлення на бар з торгового залу. Час приготування і віддачі в зал.
• Робота зі складом або постачальниками на пряму. Форма заявок на продукцію.
• Інвентаризація, переоблік бару. Відповідальність.
• Прийом і передача зміни.

5. Організація роботи каси(r-kuper).

• Відповідальна особа каси.
• Форми касових документів.
• Програма її навчання інструкції .
• Правила прийому, видачі, обліку і зберігання грошових коштів.
• Порядок введення касової книги.
• Складання касової звітності.
• Зняття каси. Закриття касового дня.

6. Організація роботи кухні.

• Обладнання на кухні. Правила експлуатації. Дотримання техніки безпеки.
• Вимога до посуду, інвентарю, обладнання.
• Санітарно - гігієнічні норми і вимоги до кухні.
• Правила зберігання продуктів і напівфабрикатів.
• Дотримання норм віддачі страв в зал. Час, якість, зовнішній вигляд.
• Акти списання, стоп - листи, дошка продажу хіт - листів.
• Інвентаризація, форма обліку, відповідальна особа.

7. Організація роботи складу.

• Матеріально - відповідальна особа складу.
• Прийом замовлень (заявок), рух транспортування товару, введення і зберігання сировини. Вимоги до складу, форма обліку. Інвентаризація, звіт за документами.

8. Документація, необхідна для перевірок.

• Дозвільна документація (пакет документів для відкриття і роботи підприємства).
• Дошка споживача (перелік документів).
• Технічна документація (інструкції з експлуатації, гарантійні талони).
• Бланки, форми, накладні по переміщенню та ін. необхідне для роботи.
• Документація для бухгалтерії, своєчасне оформлення та відправку(рахунок - фактури, накладні, акти та ін)
• Сертифікати на продукти і алкоголь.
• Журнали з техніки безпеки, мед. Книжки.

9. Лінійний персонал.

• Набір, адаптація, тестування, навчання.
• «Положення про прийом на роботу та звільнення співробітників компанії».
• Процедура стажування, оплата праці під час стажування.
• Штатний розклад, складання графіку роботи персоналу.
• Підбір персоналу (підбір, навчання, тестування)
• Планування чисельності працівників. Плинність персоналу. Заходи зниження.
• Організація навчання працівника (з нуля, з середнім потенціалом, VIP-обслуговування).
• Навчальний матеріал, тренер з навчання, тестування і здача заліку.)

10. Функції менеджера.

• Керівництво, організація, контроль.
• Організація процесу продажу.
• Планування залу, розміщення столів.
• Аналіз і планування продажів.
• Методи зниження витрат.
• Делегування. Повноважень, мотивація персоналу.
• Програма премій + АТО, критерії оцінки роботи співробітників.

11.Формування корпоративного іміджу.

• Субординація та корпоративна етика з персоналом.
• Участь і оцінка у перевірках АТО.
• Нормативні акти, що регулюють перевірку представників державних органів, порядок дії при перевірці, повноваження перевіряючих і права.
• Забезпечення безпеки підприємства.

12.Знання:

• Страв і напоїв, їх опис та перелік продуктів, що входять у склад.