Чек-лист, проверка пищеблока перед открытием после каникул или перерыва в работе

Краткий список из 15 обязательных дел перед запуском.

Предлагаем вам контрольный чек-лист «проверка пищеблока перед открытием после каникул или перерыва в работе» — это краткий список из 15 обязательных дел перед запуском:

1. осмотр помещения на предмет целостности и соблюдения всех стандартов;
2. инвентаризация (переучет) всех товаров и материалов;
3. проверка исправности всей техники и коммуникаций, измерительных приборов;
4. ревизия всей посуды и инвентаря на предмет целостности и достаточности;
5. осмотр инвентаря для уборки, ревизия моющих/дезинфицирующих средств и контроль сроков их годности;
6. проверка наличия комплектов санитарной одежды для персонала и посетителей пищеблока;
7. заказ всего необходимого и ремонт всего неисправного;
8. проведение генеральной уборки во всех производственных и вспомогательных помещениях;
9. осмотр ловушек для вредителей, при необходимости вызов соответствующих специалистов;
10. осмотр на предмет целостности, мойки и дезинфекции мусорных баков (наружных и внутренних);
11. проверка наличия и актуальности договоров с подрядчиками (на поставку пищевых продуктов; на проведение дератизации/дезинсекции; на лабораторные исследования; на вывоз и утилизацию отходов; на техническое обслуживание оборудования и коммуникаций и т.п.);
12. проведение обучения персонала и составление графика работы;
13. проверка наличия медосмотров у всех работников;
14. обзор и при необходимости обновление маркировки уборочного, кухонного; инвентаря и посуды;
15. заведение/обновление журналов и чек-листов.