Адміністратор ресторану

Объем курса: Курс (20 занятий) - 2 месяца

Время проведения: утро, вечер, дистанционное обучение

Программа курса "Администратор ресторана"

Основные понятия о ресторанном бизнесе:

• Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов входящих в состав.
• Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
• Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.
• Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.
• Руководство, организация, контроль.
• Организация продаж.
• Планировка зала, размещение столов.
• Анализ и планирование продаж.
• Методы снижения расходов.
• Делегирование. Полномочий, мотивация персонала.

Обязательные знания:

• Материально- ответственное лицо склада.

Функции менеджера:

• Оборудование на кухне. Правила эксплуатации. Соблюдение техники безопасности.
• Требование к посуде, инвентарю, оборудованию.
• Санитарно- гигиенические нормы и требования к кухне.
• Правила хранения продуктов и полуфабрикатов.
• Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.
• Акты списания, стоп- листы, доска продаж хит- листов.
• Инвентаризация, форма учета, ответственное лицо.

Организация работы склада:

• Ответственные лица.
• Формы кассовых документов.
• Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.
• Составление кассовой отчетности.
• Снятие кассы. Закрытие кассового дня.

Организация работы кухни:

• Оборудование бара, технические устройства для приготовления напитков. Правила эксплуатации. Правила техники безопасности.
• Должностные обязанности бармена, материальная ответственность.
• Связь кухня- бар, форма учета продукции бара и кухни.
• Барная посуда, инвентарь. Введение учета, форма учета посуды стекла.
• Заказ на бар с торгового зала.
• Работа со складом, поставщиками.
• Инвентаризация, переучет бара. Ответственность.
• Прием и передача смены.

Организация работы кассы(r-keeper):

• Принятие смены
• Подготовка официантов.
• Подготовка торгового зала к обслуживанию, санитарные нормы.
• Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок)
• Сервировка столов.
• Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв - новшества в обслуживании торгового зала.
• Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню).
• Помощь в выборе блюд и напитков.
• Предложение, принятие заказа.
• Подача блюд и напитков к столу.
• Расчет с гостем, пред. чек гостя, кредитная карта, карта скидок.

Организация работы бара.

Организация работы зала:

• история возникновения
• виды ресторанов/кафе

Должностные инструкции работников ресторана: администратора, официанта, его цель и задачи.