Описание курса

Объем курса:
3 месяца

1. Организация гостиничного хозяйства.
1.1. Организация и управление гостиничными комплексами:

  • Основные задачи гостиниц.
  • Цели гостиниц.
  • Функциональные организационные структуры гостиниц.
  • Службы гостиниц.

1.2. Организация работы гостиницы:

  • Основные фазы гостиничного цикла:

фаза до прибытия, прибытие, размещение, убытие (выезд).

  • Технология обслуживания гостей службой приёма и размещения.
  • Правила оплаты за проживание.
  • Типы номеров, бронирование, регистрация.
  • Тарифы номеров, методы оплаты.
  • Выдача ключей.
  • Новые прогрессивные методы регистрации.
  • Отказы в поселении гостей.
  • Обслуживание гостей поэтажной службой.
  • Обеспечение безопасности.
  • Потери и находки.
  • Поведение персонала гостиниц в экстремальных условиях.
  • Выписка из номера гостиницы и оплата счёта.
  • Дополнительные услуги.
  • Символы и сокращения.
  • Рекомендации по общественному поведению в различных странах мира.
  • Ночной аудит.

1.3. Обязанности и функции администратора.
2. Организация обслуживания в ресторане.
2.1. Искусство общения:

  • Отличие "клиента" от "гостя".
  • Встреча гостей. Разговор с гостями.
  • Приём заказа.
  • Расчёт с гостем. Прощание с гостем.
  • 10 правил, ведущих к отличному обслуживанию.
  • Взгляд на качество обслуживания в ресторане.
  • Работа в команде. Понятие "команды".
  • Конфликты. Претензии и возражения гостей.

2.2. Искусство продаж:

  • Правило 3 У.
  • Правила продаж.
  • Семь методов продаж.
  • Бренд и торговая марка.

2.3. Классификация предприятий общественного питания.
Организация их работы.
2.4. История и классификация напитков:

  • Крепкие спиртные напитки.
  • Вина.
  • Ликёры. Вермуты. Биттеры.
  • Кофе и кофейные напитки.
  • Коктейли.

2.5. Кулинария:

  • Европейская кухня.
  • Японская кухня.

2.6. Меню:

  • Типы меню.
  • Структура меню.

2.7. Столовые приборы. Посуда:

  • Столовые приборы.
  • Столовая посуда.
  • Барная посуда.
  • Барный и кухонный инвентарь.

2.8. Официант. Обязанности и требования:

  • Для чего нужен официант.
  • Обязанности официанта.
  • Dнешний вид официанта.
  • Требования и правила поведения на работе.

2.9. Сервировка стола:

  • Перед началом сервировки.
  • Складывание плотяных салфеток.
  • Применение посуды при сервировке и подаче различных блюд.
  • Сервировка завтрака, обеда, ужина.
  • Сервировка шведского стола.
  • Сервировка банкетного стола.
  • Сервировка фуршетного стола.
  • Виды приёмов: барбекю, ленч (ланч), бранч, коктейль.
  • Подача блюд на банкетах: напитков, закусок, супов, горячих блюд, десертов.
  • Расстановка столов на банкете: "ёлочка" 1-3, "президиум" 1-7, "евро" 1-2.
  • Сервировка стола под японскую кухню.
  • Предметы сервировки. Барное стекло.
  • Предметы сервировки. Столовый фарфор.
  • Предметы сервировки. Столовые приборы.
  • Виды столового белья.

2.10. Правила обслуживания и обязанности администратора.
Охрана труда.
2.11. Знакомство с ККА Мини 500.
Программа BarBoss.
2.12. Ознакомление с техникой обслуживания в ресторане.
3. Делопроизводство.
4. Организация презентаций.
5. Деловой этикет.
6. Работа с бухгалтерскими бланками.
7. Деловая риторика.
8. Основы рыночной экономики.
9. Основы трудового законодательства.
10.Психологический тренинг.

Время проведения:
вечернее.

Добавить комментарий
При заполнении формы была допущена ошибка
Неверно заполненные поля отмечены красным.
Пожалуйста, проверьте форму еще раз.
Имя*:
Комментарий*:
не более 1000 символов (введено: 0)
Эл. почта*:
Проверочный код*:
5 английских букв:
 или Отменить
Оставить комментарий

Все курсы в Одессе, а также вузы в Одессе, колледжи и техникумы в Одессе, репетиторы в Одессе, тренинги в Одессе, работа в Одессе

Обратная связь