Курс «Кондитер (ІІІ разряд)», Київ
Опис курсу

Срок обучения : 4 міс.

Час проведення: з 10:00 до 14:00

Навчальна програма.

I . Професійно-теоретична підготовка.

1. Устаткування підприємств кондитерського виробництва.

2. Гігієна та санітарія виробництва.

3. Організація виробництва та обслуговування.

4. Облік , калькуляція і звітність у закладах ресторанного господарства.

5. Товарознавство харчових продуктів в кондитерському виробництві.

6. Характеристика сировини для напівфабрикатів.

6.1. Технологія приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів:

  • Види напівфабрикатів в залежності від сировини, технології виготовлення, їх характеристика та використання, організація робочих місць при виготовленні напівфабрикатів;
  • Фарші та начинки: види в залежності від сировини, характеристика, використання. ( фарші- із мяса та м’ясопродуктів , із риби та рибних продуктів . із грибів , яєць, сиру та ін., начинки- із овочів , фруктів , ягід, маку, горіхів та ін.);
  • Технологія приготування, вимоги до якості фаршів і начинок з круп, яєць, маку, сиру та ін. Використання, термін реалізації.


6.2 Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів:

  • Види оздоблювальних напівфабрикатів, їх характеристика та призначення;
  • Технологія приготування, вимоги до якості сиропів (для просочування, глазурування, тиражного, інвертного);
  • Технологія приготування, вимоги до якості желе (на желатині, агарі тощо). Прикраси з желе: нарізні, виємні, багатошарові, мозаїчні;
  • Технологія приготування, вимоги до якості помади (основної та шоколадної). Порядок підготовки готової помади для оздоблення борошняних кондитерських виробів;
  • Креми: класифікація, санітарні вимоги, вимоги до якості, використання. Технологія приготування, вимоги до якості масляних кремів: основного, особливого, нового. Їх використання. Способи та правила прикрашення кремом борошняних кондитерських виробів;
  • Технологія приготування, вимоги до якості кремів з вершків, сметани тощо;
  • Характеристика, технологія приготування, вимоги до якості посипок: бісквітної, горіхової, цукрової та ін;
  • Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів помадкою, посипками, пастами, шоколадом, кремом, цукатами, желе тощо.


6.3 Замішування тіста та способи його розпушування:

  • Види тіста, їх коротка характеристика. Замішування та утворення тіста. Характеристика способів замісу тіста;
  • Способи розпушування тіста: механічний, хімічний, біологічний. Процеси, що відбуваються при різних способах розпушування. Характеристика розпушувачів для тіста.


6.4 Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього:

  • Характеристика дріжджового тіста. Організація робочого місця, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Підготовка сировини для замішування тіста;
  • Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом. Методи визначення готовності тіста. Вимоги до якості готового тіста;
  • Розробка тіста, формування напівфабрикатів, розстоювання, випікання, оздоблення виробів. Визначення готовності випечених виробів. Терміни та умови зберігання виробів;
  • Технологія приготування виробів з дріжджового тіста: пиріжки ( з різними фаршами та начинками), ватрушки, розтягаї, піца, булочки, здоба, пироги (відкриті, закриті, напівзакриті), кулеб'яка, рулети і т.д. ; та ін.;
  • Технологія приготування виробів смажених у фритюрі: пиріжки, пончики .вергуни тощо. Жири, які використовуються для смаження.
  • Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього;
  • Технологія приготування дріжджового листкового тіста і виробів з нього.


6.5 Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них:

  • Класифікація бездріжджових видів тіста, їх характеристика;
  • Технологія приготування млинцевого тіста та виробів з нього: млинці, пироги тощо. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання виробів;
  • Технологія приготування, особливості, вафельного тіста та виробів з нього: вафельні трубочки тощо. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання виробів;
  • Технологія приготування пісочного тіста: підготовка сировини, послідовність введення сировини при замішуванні тіста. Визначення готовності тіста. Технологія приготування, режим випікання, оздоблення виробів з пісочного тіста: печиво а асортименті, тістечка «корзинки», пироги тощо. Вимоги до якості виробів;
  • Технологія приготування прісного здобного тіста в залежності від рецептури (2 способи) з великою кількістю рідини та малою кількістю рідини. Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста: пиріжки, ватрушки, тарталетки тощо. Вимоги до якості готових виробів;
  • Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом та виробів з нього ( пряник « Дніпровський» , пряник « Славутич» ). Визначення готовності тіста та вимоги до його якості. Вихід, вимоги до якості готових виробів.


6.6 Технологія приготування тістечок і тортів:

  • Організація робочого місця, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування тістечок і тортів;
  • Технологічний процес виготовлення тістечок і тортів: розрізання, промочування сиропом тістової заготовки, нанесення крему або начинки, склеювання напівфабрикатів, глазурування поверхні, прикрашення поверхні тортів і тістечок кремом, фруктами, цукатами, горіхами та ін. напівфабрикатами; розрізання склеєних пластів напівфабрикатів на частини для тістечок і тортів, обсипання крихтами, подрібненими горіхами, цукровою пудрою тощо;
  • Технологія приготування простих нарізних і поштучних тістечок масового попиту з різних видів тіста. Вимоги до їх якості. Терміни та умови зберігання готових виробів;
  • Розміри, форма, маса тортів. Види тортів в залежності від оздоблювальних напівфабрикатів. Технологія приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста. Вимоги до їх якості. Терміни та умови зберігання готових виробів.


Технологічний процес виготовлення тістечок і тортів.

  • Тістечко “Корзиночка з фруктами”.
  • Тістечко “Корзиночка з вершками”.
  • Тістечко пісочне “Смужка з горіхами”.
  • Тістечко пісочне “Смужка з фруктовою начинкою та помадою”.
  • Тістечко «Пеньочок кавовий».
  • Торт вафельний.
  • Торт пісочно-фруктовий.
  • Торт бісквітний.
  • Рулет бісквітний із різними начинками.


6.7 Техніка і способи оздоблення кондитерських виробів помадкою, горіхами, посипками, кремом.

II. Професійно-практична підготовка.

Виробнича практика на підприємствах кондитерського виробництва.

III. Кваліфікаційна атестація ( держ. іспит ).

16 переваг чому саме МИ!

1. Заняття проводять висококваліфіковані викладачі, з багаторічним досвідом практичної роботи в державних і приватних установах!

2. Для слухачів курсів створені сприятливі умови. Навчальні аудиторії та кухні- лабараторії, які обладнані всім необхідним! Студентів забезпечують методичними матеріалами та сучасною літературою.

3. Наш інститут працює дуже багато років у сфері підготовки персоналу для підприємств ресторанного та кондитерського виробництва, тому наші випускники користуються великим попитом у роботодавців!

4. Основна частина занять — лабараторно-практичні, на яких відбувається закріплення теоретичних знань і практичних навичок, а також для втілення отриманих знань слухачі проходять виробничу практику.

5. Для зручності наших слухачів створені денні і вечірні форми навчання.

6. По закінченні курсів присвоюється кваліфікація «Кондитер ІІІ розряд».

7. По закінченні курсів «Кондитер ІІІ розряд» слухачі мають можливість підвищити кваліфікацію «Кондитер IV-V розряд».

8. Сприяння в працевлаштуванні.

9. Після навчання видається свідоцтво і сертифікат державного зразка!

10. Спеціальність ліцензована!!!

11. Доступні ціни, поетапна оплата.

12. Термін навчання може бути внесений, за бажанням, в трудову книжку, зі вказівкою отриманої спеціальністі.

13. До послуг слухачів гуртожиток (15 грн. за добу), готель, кафе, бібліотека.

14. Багато років бездоганної роботи і репутації.

15. Наші слухачі беруть участь у різних конкурсах з кондитерського мистецтва.

16. Слухачі мають можливість пройти унікальні семінари, які дозволять їм стати кваліфікованими фахівцями!

Додати коментар
При заповненні форми була допущена помилка
Невірно заповнені поля відмічені червоним.
Будь ласка, перевірте форму ще раз.
Ім'я*:
Коментар*:
не більше 1000 символів (введено: 0)
Ел. пошта*:
Перевірочний код*:
5 англійських букв:
Залишити коментар

Усі курси в Києві, а також ВНЗ в Києві, коледжі та технікуми в Києві, репетитори в Києві, тренінги в Києві, робота в Києві

Зворотній зв'язок