Що повинен знати та вміти адміністратор ресторану

Розглядаємо особливості роботи адміністратора ресторанного закладу, його обов’язки і зони відповідальності.

Адміністратор (або менеджер) ресторану відноситься до управлінської ланки у структурі ресторанного закладу. Він відповідає за організацію роботи персоналу ресторану, якість обслуговування гостей, взаємодію з постачальниками продукції та забезпечення злагодженої роботи закладу на зміні.

Адміністратор повинен добре знати стандарти сервісу, впроваджені у закладі та правила обслуговування гостей. Він регулює роботу всього персоналу на зміні: офіціантів, барменів і їх помічників, прибиральників, кур’єрів тощо. А, за необхідності  - проводить навчання персоналу або замовляє тренінги у більш досвідчених фахівців.

Основна задача адміністратора – забезпечити високий рівень обслуговування гостей ресторану.

Ця задача реалізується через виконання робочих питань: формування змін та графіків роботи, контроль виходу працівників на зміни, проведення  інструктажів нових працівників (або при зміні стандартів сервісу), допомога у навчанні та адаптації нових працівників тощо.

Саме адміністратор мотивує команду та підтримує позитивну атмосферу в колективі.

Hard skills Адміністратора ресторану

Для успішної роботи адміністратору необхідно чітко розуміти організаційну структуру закладу (рівні підпорядкованості і розподіл відповідальності ппрсоналу),  основи ресторанного бізнесу, особливості роботи кухні та бару.

Адміністратор повинен знати роботу офіціантів і контролювати весь цикл обслуговування від моменту, коли гість заходить у заклад і до часу, коли гості його покидають.

Адміністратор має розуміти, як взаємодіють усі підрозділи ресторану, щоб оперативно вирішувати організаційні питання.

Важливими є знання меню та асортименту напоїв. Гарний адміністратор орієнтується у способах приготування страв, складі інгредієнтів та особливостях подачі. Вміє консультувати гостей щодо вибору страв та поєднання їх з напоями. А також, контролює та тренує на знання меню офіціантів.

Робота з відвідувачами  – є частиною обовязків адміністратора. Він зустрічає гостей ресторану,  допомагає у вирішенні спірних ситуацій, розглядає скарги та пропозиції клієнтів. Тому, уміння спілкуватися з людьми та знаходити компроміси є важливою професійною навичкою.

Також, адміністоратор працює із системами автоматизації ресторану (POS-системи та системи обліку фінансів, CRM-системи).

На зміні адміністратор контролює касову дисципліну, бере участь у проведенні інвентаризацій, аналізує показники роботи працівників та допомагає керівництву у прийнятті управлінських рішень.

Soft skills Адміністратора ресторану

Лідерські якості. Адміністратор має бути авторитетом для колективу, при цьому, здатним брати на себе відповідальність за результати роботи.

Організаторські здібності. Протягом зміни адміністратор одночасно контролює багато процесів: обслуговування гостей, роботу персоналу, бронювання, підготовку заходів та вирішення поточних питань.

Стресостійкість та вміння працювати в режимі багатозадачності . Особливо дані навички корисні в умовах обмеженого часу та в обставинах напружених ситуацій.

Комунікабельність – важлива складова в роботі з персоналом та спілкуванні  з гостями закладу.

Уважність до деталей – допомагає адміністратору контролювати багато робочих процесів одночасно.

Робота адміністратора ресторану надає важливий досвід для подальшого кар’єрного розвитку – до директора ресторанного закладу, управлінця ресторанної мережі або – для відкриття власного ресторану чи кав’ярні.

Щоб приступити до обов’язків адміністратора (менеджера) ресторану і уникнути багатьох можливих помилок  у своїй діяльності бажано пройти спеціалізоване навчання і отримати необхідні знання, покращити свої компетенції.

У навчальній студії Тренд курси Адміністратора ресторану проводять викладачі практики, які діляться своїм управлінським досвідом і підказують новачкам, на що звернути увагу при виконанні професійних обов’язків.

 Навчання проводиться у невеликих онлайн групах або індивідуально і викладач може приділити максимум уваги кожному слухачу.

Якщо вже маєте певний управлінський  досвід у ресторані, рекомендуємо  курс керівника ресторанного закладу – Управління рестораном.

Для запису на навчання звертайтесь:

[відкрити контакти]063 467 34 65  viber 

[відкрити контакти]066 617 80 37   viber 

[відкрити контакти]067 186 46 05 telegram